食材アーカイブ - おもてなしプロトコロル

新解釈　熊本の郷土料理　
熊本ガストロリジョン

地元産の食材にとことんこだわり、その持ち味を生かすことで、新たな価値を料理に与え、その土地の魅力を伝える。この「ガストロリジョン」と私たちが呼んでいる郷土料理の実現に、本田シェフは、熊本で日々取り組んでいます。

天下の台所、大阪において江戸時代から受け継がれてきた関西料理「生成り」。日本食の味と精神に精通する、55年の経歴を誇る名店の主人が、「生成り」の本質と料理の奥深さを語ります。